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Raffinierte Rezepturen für erlesene Brau- und Backkultur

Malz findet in der Bier- und Whiskeyherstellung ganz entscheidende Verwendung. Es beeinflusst zum Beispiel die Farbe, aber auch die Geschmacksintensität.
Malz ist weiters in vielen unterschiedlichen Lebensmitteln zu finden. Malzmehl oder auch Malzextrakt erfreuen sich aufgrund des hervorragenden Aromas und ihrer Zusammensetzung großer Beliebtheit. Es ist Bestandteil vieler Backwaren, Süsswaren, Diätnahrungsmitteln und Getränken. Außerdem werden bei uns glutenfreie Sondermalze für den Zöliakiebedarf hergestellt.

Malz hat besonders im Bäckereigewerbe eine lange Tradition. Bäcker benutzen meisten aus Gerstenmalz hergestelltes Backmalz, aber auch Roggen- und Weizenmalz können als Backmittel benutzt werden.

Malzmehl kann enzymaktiv oder inaktiv sein. Diese Eigenschaften sind besonders im Bereich Backwaren sehr entscheidend. Die Beigabe von natürlichen Backtriebmitteln macht natürlich am meisten Sinn bei der Herstellung von Brot, Brötchen und Hefegebäck.

Chemisch betrachtet werden durch Zugabe von enzymaktiven Backmalz in den Teig aus der vorhandenen Stärke Zuckerstoffe gebildet, die in Verbindung mit Hefe den Trieb und die Auflockerung positiv beeinflussen. Doch es kann noch mehr: Die entstandenen Zuckerstoffe gehen Verbindungen mit Eiweißstoffen ein und beim Backen reagieren diese zu aromatischen, knusprigen Zuckerstoffen, die zudem die Krustenfarbe bestimmen.
Es gibt auch Malzerzeugnisse, die enzyminaktiv sind, diese beschleunigen den Stärkeabbau nicht und sind damit auch nicht akut überdosierbar. Dennoch wird liefern Sie Zuckerstoffe die die Gärung der Hefe und die Bräunung unterstützen.

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Braumalz

Unser breites und individuelles Angebot an Qualitätsmalzen ist die Grundlage einer einmaligen Biervielfalt. Malz ist und bleibt nun einmal die “Seele des Bieres”.

Wir stellen sowohl Gersten- als auch Weizenmalze her!

Sondermalz

Bei den Sondermalzen erhalten Sie bei uns: Roggenmalze, Rauchmalz, Melanoidinmalz bzw. diverse Sondermalze auf Anfrage.

Backmalz

Bei den Backmalzen erhalten Sie bei uns: verschiedene Roggenmalze bzw. Weizenmalze.

Plohberger Malz – Ihr Mälzer aus Grieskirchen

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